大家好，我是丹姐，早餐烙油饼大家都喜欢吃，但很多朋友在家烙出来的油饼不是又硬又干，就是死面一坨，硬邦邦的咬都咬不动，而且还没有层次感，口感一点都不好吃。

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今天丹姐就来教大家一个简单实用的烙饼小妙招，保证让你做出来的油饼个个鼓大泡，外酥里软、层次分明，就算放凉了也照样柔软好吃！

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首先盆中准备五百克面粉，加入半勺盐增加底味，再放入2克酵母粉，加入酵母粉能使烙出来的油饼更加松软可口，而且更容易消化。

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接着，用270毫升温水和面，边倒水边搅拌，直到面粉均匀吸收水分，这里注意，不要用凉水和面，否则饼凉后会变硬。而用开水烫面的话，饼容易发粘，口感较差，所以温水是最合适的。

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搅成面絮状后，打入一个鸡蛋增加营养，再淋入半勺食用油，

然后揉成一个光滑偏软的面团，放在一旁松弛一会儿。

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趁着面团松弛的时间，在小碗中加入三勺面粉、适量盐和一勺花椒粉，淋入烧好的热油激发出香味，用勺子搅拌均匀，油酥就做好了。

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十分钟后，将松弛好的面团取出，稍微揉几下后直接搓成长条，再切成大小均匀的面剂。

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这里说明一下：加入酵母的主要目的不是为了让面团发酵，而是为了使烙出来的油饼更加松软、有嚼劲，因此不需要醒发至出现蜂窝状。

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全部切好后，取一个小面剂子，用擀面杖擀成稍微厚一点的长方形面片，然后在上面淋一勺油酥，用刷子均匀涂抹开。

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接着撒上一些葱花，从面片的一头向另一头对折起来，对折后再把两头捏紧封严实，防止油酥漏出来，再用手整理成圆形的生胚。

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全部做好以后，从第一个做好的生胚开始，

用擀面杖擀成厚度大约0.3厘米圆饼状就可以了。

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然后在表面刷一层清水，撒上白芝麻增香提色，最后再用擀面杖轻轻擀一下，让芝麻粘得更牢，防止掉落。

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接下来，电饼铛提前预热刷上一层薄油，放入擀好的饼胚，表面也刷一层油锁住水分，用中火慢慢烙。

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等饼鼓起大泡时用铲子拖起来翻一面，大家记住烙饼时要勤翻两次面，让两面受热均匀，一直烙制油饼完全鼓起来，两面金黄就可以出锅了。

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这样烙出来的油饼表皮金黄酥脆，内里柔软多层，葱香浓郁，特别美味。

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因为添加了酵母粉，饼身回温后依然非常柔软，即使凉了也不会发硬，口感劲道，真的非常香，做法也非常简单。喜欢吃烙油饼的朋友赶紧试试吧！

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